سدیم نیتریت

نیتریت سدیم یک ترکیب غیر معدنی با فرمول شیمیایی NaNO2 یک پودر کریستالی سفید یا کمی زرد است که بسیار محلول در آب است، که نوع خالص آن در دمای 284 درجه سانتی گراد ذوب می شود و در دمای 320درجه سانتیگراد به اکسید سدیم، اکسیدهای نیتروژن و نیتروژن تجزیه می شود.

نیتریت سدیم در حضور اسیدها، منجر به تولید اسیدهای نیترات می شود. این ماده در دو نوع خوراکی و صنعتی موجود می باشد. یک ماده مفید برای انواع ترکیبات ارگانیک مانند داروها، رنگ ها و سموم است اما احتمالا بیشتر به عنوان یک افزودنی برای  مواد غذایی به منظور جلوگیری از سمی شدن  شناخته شده است.

نیتریت سدیم یک نمک و یک آنتی اکسیدان است که برای بهبود بخشیدن به  گوشت مانند ژامبون، بیکن و هات داگ استفاده می شود. نیتریت سدیم  یک عامل مفید برای سلامتی عمومی است: رشد باکتری ها باعث بوتولیسم و جلوگیری از فساد می شود.
نیتریت سدیم به گوشت  رنگ و طعم خاص خود را می دهد. همچنین تحقیقات حمایت شده از سوی USDA نشان می دهد که نیتریت سدیم می تواند به جلوگیری از رشد Listeria monocytogenes کمک کند ، یک باکتری محیطی می باشد  که می تواند در بعضی از افراد  که در معرض بیماری هستن بیماری ایجاد کند.
نیتریت سدیم با مواد مختلفی ناسازگاری دارد.

 

کاربرد های سدیم نیتریت

1- تولید صنعتی ترکیبات ارگانو نیتروژن یک واکنش برای تبدیل آمین به ترکیبات دیازو است.ترکیبات دیازو پیشگوی کلیدی بسیاری از رنگ های دیازو میباشد.
همچنین ترکیبات نیتروس از نیتریت تولید میشود و در صنعت لاسیتک سازی از آن استفاده میشود.
2- در عکاسی  بعنوان الکترولیت در فرایند الکترو شیمیایی معمولا به مقدار 10درصد در اب رقیق شده و برای کارهای متالوژیکی و برای جلوگیری از پوسیدگی و فسفاته شدن استفاده میشود.
3- نیتریت سدیم عاملی برای کنترل خورندگی است و به عنوان یک افزودنی در گریس های صنعتی  استفاده میشود. به عنوان یک محلول آبی در سیستم های خنک کننده و بعنوان محیط انتقال حرارت کاربرد دارد.
4- نیتریت سدیم همراه با تیوسولفات سدیم برای درمان مسمومیت با سیانید استفاده می شود.

عمده ترین و مهمترین کاربرد نیتریت سدیم در فراورده های گوشتی است:
در اوایل دهه 1900 استفاده بی رویه از نیتریت سدیم رواج پیدا کرد و  این امر منجر به تحقیق بیشتر پیرامون استفاده از نیتریت سدیم به عنوان یک افزودنی در مواد غذایی شد و استاندارد کردن مقدار موجود در غذاها برای به حداقل رساندن مقدار مورد نیاز شد.
از طریق این تحقیق، نیتریت سدیم میتواند  رشد میکروارگانیسم ها مهار کند و طعم و رنگ به گوشت بدهد.
توانایی نیتریت سدیم برای رسیدگی به مسائل فوق الذکر منجر به تولید گوشت با کیفیت بالا ، طول عمر زیاد و بهبود رنگ مطلوب، طعم و مزه شده است.
ظاهر و طعم گوشت یکی از موارد حائز اهمیت برای مصرف کنندگان است.نیتریت سدیم مسئول ایجاد رنگ قرمز مطلوب در گوشت است برای ایجاد این تغییر رنگ نیاز است که 2ppm تا 14ppm از سدیم نیتریت استفاده کرد.
مقدار مجاز استفاده از سدیم نیتریت حدودا بین  120ppm تا 200ppm  می باشد. البته به ندرت ممکن است این مقدار از 150ppm تجاوز کند.سازمان غذا و داروی آمریکا متذکر شده که نباید مقدار نیتریت از 200ppm و مقدار نیترات از 500ppm بیشتر باشد.

سوالی که در اینجا پیش می آید این است که  آیا گوشت منبع اصلی نیتریت سدیم است؟
مقدار نیترات در برخی از سبزیجات می تواند بسیار زیاد باشد. برای مثال، اسفناج ممکن است حاوی 500ppm تا 1900ppm نیتروژن سدیم باشد. کمتر از پنج درصد از مصرف روزانه نیتریت سدیم از گوشت خرد شده است. تقریبا 93 درصد نیتریت سدیم از سبزیجات برگ و غده و بزاق خود ماست. سبزیجات حاوی نیترات سدیم است که هنگام تماس با بزاق در دهان به نیتریت سدیم تبدیل می شود.
بدون نیتریت سدیم، عمر مفید این محصولات کاهش می یابد.
برخی از محصولات موجود در بازار امروز از مواد گیاهی مانند آب میوه کرفس استفاده می کنند که ممکن است حاوی نیترات به طور طبیعی باشد تا رنگ و طعم شبیه گوشت سنتی را بدهد.

برگه ایمنی سدیم نیتریت

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *