نیتریت سدیم یک ترکیب شیمیایی با فرمول شیمیایی NaNO2 یک پودر کریستالی سفید یا کمی زرد است که بسیار محلول در آب است. این ماده به عنوان یکی از پرکاربرد ترین افزودنی هایی غذایی در تولید فراورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگیرد .این محصول در دو گرید غذایی و صنعتی تولید میشود.
فروش نیتریت سدیم صنعتی
این محصول به صورت پروفرمایی با تضمین کیفیت مطابق با آنالیز ارائه شده از کشور چین وارد شده و به فروش میرسد.
قیمت سدیم نیتریت
شما میتوانید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نحوه ثبت سفارش ، واردات و فروش پروفرمایی مواد شیمیایی با کارشناسان ما در شرکت پترو کیمیا تماس حاصل فرمائید.
خواص فیزیکی
نوع خالص آن در دمای 284 درجه سانتی گراد ذوب می شود و در دمای 320 درجه سانتیگراد به اکسید سدیم، اکسیدهای نیتروژن و نیتروژن تجزیه می شود.
| فرمول شیمیایی | NaNO2 |
| جرم مولی | 68.9953 g/mol |
| ظاهر | جامد سفید رنگ مایل به زرد |
| دانسیته | 2.168 g/cm3 |
| نقطه ذوب | 271 °C (520 °F; 544 K) (decomposes at 320 °C) |
| حلالیت در آب | 71.4 g/100 mL (0 °C) 84.8 g/100 mL (25 °C) 160 g/100 mL (100 °C) |
| حلالیت | soluble in methanol (4.4 g/100 mL) ethanol slightly soluble in diethyl ether (0.3 g/100 mL) very soluble in ammonia |
روش تولید نیتریت سدیم
این ماده در حضور اسیدها، منجر به تولید اسیدهای نیترات می شود. این ماده در دو نوع خوراکی و صنعتی موجود می باشد. یک ماده مفید برای انواع ترکیبات ارگانیک مانند داروها، رنگ ها و سموم است اما احتمالا بیشتر به عنوان یک افزودنی برای مواد غذایی به منظور جلوگیری از سمی شدن شناخته شده است.
برای تولید این محصول از چندین روش میتوان استفاده کرد یکی از مرسوم ترین روش های تولید این ماده واکنش اکسید نیتروژن در محلول آبی قلیایی در حضور کاتالیست است.شرایط واکنش بستگی به مرتبه اکسید شدگی اکسید نیتروژن و نوع اکسنده ارتباط دارد.
روش تولید سدیم نیتریت صنعتی از طریق کاهش نمک های نیترات و یا اکسیداسیون اکسید نیتروژن با مرتبه پایین تر انجام میشود.
چرا از این ماده در صنایع غذایی استفاده می شود؟
محصول فوق یک نمک و یک آنتی اکسیدان است که برای بهبود بخشیدن به گوشت مانند ژامبون، بیکن و هات داگ استفاده می شود. این ماده یک عامل مفید برای سلامتی عمومی است: رشد باکتری ها باعث بوتولیسم و جلوگیری از فساد می شود.
افزودن آن به گوشت رنگ و طعم خاص خود را می دهد. همچنین تحقیقات حمایت شده از سوی USDA نشان می دهد که این ماده می تواند به جلوگیری از رشد Listeria monocytogenes که یک باکتری محیطی می باشد که می تواند در بعضی از افراد که در معرض بیماری هستن بیماری ایجاد کند کمک کند .
تفاوت بین نیترات و نیتریت
نیترات و نیتریت در ترکیب با سدیم هر دو به عنوان مواد افزودنی غذایی استفاده می شوند. بنابراین ، تفاوت این دو چیست؟ خوب ، نیترات از یک اتم نیتروژن و سه اتم اکسیژن تشکیل شده در حالی که نیتریت از یک اتم نیتروژن و فقط دو اتم اکسیژن ساخته شده است. آنها فقط با یک اتم اکسیژن متفاوت هستند ، با این وجود در محیط های مختلف یافت می شوند و نقش های مختلفی در حفظ گوشت دارند.
وقتی نیترات با سدیم ترکیب شود ، به نیترات سدیم یا NaNO3 تبدیل می شود. نیترات سدیم یک پودر سفید و کریستالی است که در آب بسیار محلول است.
نیترات به طور طبیعی در برخی از سبزیجات ، میوه ها و غلات وجود دارد. در اثر تماس با بزاق ، این ترکیب شیمیایی به سدیم نیتریت تبدیل می شود. این بدان معنی است که بدن ما نیترات را به نیتریت تبدیل می کند. این ماده افزودنی با درجه غذایی دارای ذوب 586.4 درجه فارنهایت (308 درجه سانتیگراد) است.
کاربرد های نیتریت سدیم
1- تولید صنعتی ترکیبات ارگانو نیتروژن یک واکنش برای تبدیل آمین به ترکیبات دیازو است.ترکیبات دیازو پیشگوی کلیدی بسیاری از رنگ های دیازو میباشد.
همچنین ترکیبات نیتروس از نیتریت تولید میشود و در صنعت لاسیتک سازی از آن استفاده میشود.
2- در عکاسی بعنوان الکترولیت در فرایند الکترو شیمیایی معمولا به مقدار 10درصد در اب رقیق شده و برای کارهای متالوژیکی و برای جلوگیری از پوسیدگی و فسفاته شدن استفاده میشود.
3- عاملی برای کنترل خورندگی است و به عنوان یک افزودنی در گریس های صنعتی استفاده میشود. به عنوان یک محلول آبی در سیستم های خنک کننده و بعنوان محیط انتقال حرارت کاربرد دارد.
4- این ماده همراه با تیوسولفات سدیم برای درمان مسمومیت با سیانید استفاده می شود
فروش پروفرمایی سدیم نیتریت در پترو کیمیا
کاربرد در داروسازی
این ترکیب علاوه بر کاربرد در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده و بهبود دهنده رنگ در فراورده های گوشتی در صنعت داروسازی به عنوان یک ماده حیاتی برای درمان مسمویت های ناشی از سیانید به شمار میرود به همین دلیل این ماده به عنوان یکی ازداروهای ضروری سازمان بهداشت جهانی طبقه بندی میشود. این ماده در کنار تیوسولفات در داروسازی بسیار مهم میباشد .
عمده ترین و مهمترین کاربرد این ماده در فراورده های گوشتی است:
در اوایل دهه 1900 استفاده بی رویه از این ماده رواج پیدا کرد و این امر منجر به تحقیق بیشتر پیرامون استفاده از آن به عنوان یک افزودنی در مواد غذایی شد و استاندارد کردن مقدار موجود در غذاها برای به حداقل رساندن مقدار مورد نیاز شد.
با توجه این تحقیق، این ماده میتواند رشد میکروارگانیسم ها مهار کند و طعم و رنگ به گوشت بدهد.
توانایی آن برای رسیدگی به مسائل فوق الذکر منجر به تولید گوشت با کیفیت بالا ، طول عمر زیاد و بهبود رنگ مطلوب، طعم و مزه شده است.
ظاهر و طعم گوشت یکی از موارد حائز اهمیت برای مصرف کنندگان است.این ماده مسئول ایجاد رنگ قرمز مطلوب در گوشت است برای ایجاد این تغییر رنگ نیاز است که 2ppm تا 14ppm از آن استفاده کرد.
جایگزین نیتریت سدیم
همانطور که در بخش های قبلی ملاحظه کردید استفاده از این ماده در صنعت تولید فراورده های گوشتی به دلیل خاصیت نگهدارنده بودن و بهبود عطر و طعم و افزایش کیفیت این محصولات غذایی بسیار پرکاربرد است . اما این ماده در تولید محصولات غذایی ای که برچسب ارگانیک دارند جایی ندارد .در تولید این محصولات غذایی میتوان از نمک دریا به عنوان یک جایگزین مناسب برای این ماده شیمیایی استفاده کرد. یکی از روش هایی که در گذشته برای نگهداری گوشت در خارج از یخچال مورد استفاده قرار میگرفته است استفاده از ترکیبی شامل نمک دریا و سرکه بوده است . این ترکیب میتواند گوشت تا مدت 6 روز بیرون از یخچال سالم نگهدارد.
نیترات سدیم نمکی است که برای حفظ غذاها ، به ویژه گوشت و ماهی استفاده می شود. همچنین به عنوان جایگزین سدیم نیتریت استفاده می شود. علاوه بر این ، به گوشت پخته شده کمک می کند تا رنگ خود را حفظ کند.
این نمک با از بین بردن رطوبت ، باکتری های مضر را از دست می دهد. این ماده به عنوان ماده نگهدارنده ای عمل می کند که می تواند از مسمومیت غذایی جلوگیری کند.
از آنجا که بدن ما نیترات را به نیتریت تبدیل می کند ، نیترات سدیم اغلب به عنوان جایگزین این ماده استفاده می شود. اگر بتوان از این ترکیبات شیمیایی به عنوان جایگزین استفاده کرد ، چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟ تفاوت اساسی این دو در محیطی است که از آن می آیند. نیترات سدیم یک ترکیب شیمیایی طبیعی است که در طی فتوسنتز ایجاد می شود در حالی که نیتریت به صورت مصنوعی ساخته می شود. یک جایگزین معمول برای آن ، آب کرفس است که حاوی نیترات است.
نیتریت ها با بدن شما چه می کنند؟
این نیتریت ها در خون باعث تغییر در هموگلوبین یا مولکول هایی می شوند که به حرکت اکسیژن در بدن کمک می کنند. نیترات ها می توانند باعث شوند اکسیژن کمتری برای عملکرد صحیح بدن در دسترس باشد.
چگونه نیترات ها را از بدن خود خارج کنید؟
رژیم غذایی حاوی آنتی اکسیدان های بالا و ویتامین C و برخی ویتامین های دیگر می توانند تبدیل نیترات و نیتریت به نیتروزامین را کاهش دهند
عوارض مصرف سوسیس و کالباس در دوران بارداری
مصرف فراورده های گوشتی حاوی نیتیریت سدیم مانند سوسیس و کالباس ها در زنان باردار به دلیل اینکه به طور مستقیم برجنین اثر میگذارد باید تحت کنترل باشد .در زمان بارداری هر انچه که یک مادر به عنوان غذا مصرف میکند در واقع برای دو نفر است و مواد غذایی چه مفید باشند و چه مضر با عبور از جفت به جنین میرسند.در تحقیقات به عمل امده برای بررسی میزان سلامت عمومی در سال 2001 در امریکا نشان داده شد که در زنان بارداری که در دوران بارداری روزانه از فراورده های غذایی استفاده کردند که حاوی بیش از 3 میلی گرم بوده است کودکان انها در بازه کودکی دو الی سه برابر بیشتر از سایرین در معرض خطر ابتلا به تومور های مغزی بوده اند.
سوالات متداول
آیا گوشت منبع اصلی NaNO2 است؟
مقدار نیترات در برخی از سبزیجات می تواند بسیار زیاد باشد. برای مثال، اسفناج ممکن است حاوی 500ppm تا 1900ppm نیتروژن سدیم باشد. سبزیجات حاوی نیترات سدیم هستند که هنگام تماس با بزاق در دهان به نیتریت تبدیل می شود.
بدون این ماده، عمر مفید این محصولات کاهش می یابد.
ایا نیتریت سدیم سرطان زا است؟
این در فراورده های گوشتی میتواند به نیتروزآمین تبدیل شود که در ازمایش هایی که بر روی موش های ازمایش گاهی صورت پذیرفته اثرات سرطان زا بودن این ماده اثبات شده است. میزان نیتروزامین در فراورده های غذایی حاوی سدیم نیتریت زمانی که با دمای بسیار بالا پخته یا سرخ میشوند افزایش می یابد .علاوه بر این نیترات هم در برخی از محصولات غذایی مانند سبزیجات یا اب اشامیدنی موجود است که میتواند در بدن انسان به نیتریت تبدیل شود.
مقدار مجاز مصرف سدیم نیتریت چقدر است؟
مقدار مجاز استفاده از این ماده حدودا بین 120ppm تا 200ppm می باشد. البته به ندرت ممکن است این مقدار از 150ppm تجاوز کند. سازمان غذا و داروی آمریکا متذکر شده که نباید مقدار نیتریت از 200ppm و مقدار نیترات از 500ppm بیشتر باشد. اگر دوز مورد استفاده در صنایع غذایی از مقدار مجاوز تجاوز کند خطر ابتلا به سرطان را افزایش میدهد.
عوارض مصرف سدیم نیتریت چیست؟
علائم واکنش آلرژیک ، مانند بثورات پوستی ؛ خارش؛ قرمزی پوست ، تورم ، تاول یا پوسته پوسته شدن با یا بدون تب ؛ خس خس سینه، تنگی در قفسه سینه یا گلو ؛ مشکل در تنفس ، بلع یا صحبت کردن. گرفتگی صدا یا تورم دهان ، صورت ، لب ها ، زبان یا گلو. علائم متهموگلوبینمی مانند رنگ آبی یا خاکستری لب ها ، ناخن ها یا پوست. ضربان غیر طبیعی قلب ، تشنج سرگیجه، سردرد ،احساس خواب الودگی زیاد، احساس خستگی یا ضعف یا تنگی نفس. این اثرات نادر است اما در صورت وقوع ممکن است کشنده باشد.
آیا این ماده می تواند کشنده باشد؟
این ترکیب مانند هر سم دیگری ، در صورت مصرف بالاتر از سطح مجاز ، احتمال ایجاد اثرات کشنده را دارد.
مصرف دوزهای زیر کشنده سدیم نیتریت با گذشت زمان می تواند منجر به نقص ژنتیکی یا اثرات سو بر اندام ها (سیستم خون) شود. دوزهای سمی نیتریت سدیم باعث متهموگلوبینمیای بیش از حد می شود که از گلبول های قرمز در خون اکسیژن به بافت ها جلوگیری می کند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.