مونو سدیم گلوتامات | خرید مونو سدیم گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات چیست؟ این ماده نمک سدیم اسید گلوتامات است که با نام اختصاری MSG شناخته می شود و در صنایع تولید محصولات غذایی (E621) به عنوان چاشنی برای افزایش عطر و طعم غذا مورد استفاده قرار می گیرد. محصولاتی نظیر چیپس و اسنک، گوشت های فراوری شده، کنسروها، سوپ های آماده و نودل حاوی مقادیر مجاز از این ماده هستند. سازمان غذا و داروی آمریکا این طعم دهنده را به طور کل ایمن ارزیابی نموده است.

 فروش منوسدیم گلوتامات

این محصول به صورت پروفرمایی با تضمین کیفیت مطابق با آنالیز ارائه شده از کشور چین وارد شده و به فروش می رسد.

خرید منوسدیم گلوتامات

شما می توانید جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد قیمت و خرید این محصول با کارشناسان ما در شرکت پترو کیمیا تماس حاصل فرمایید.

خواص فیزیکی منوسدیم گلوتامات

این ماده به صورت پودر کریستالی سفید رنگ و بدون طعم مزه میباشد. در جدول زیر برخی از خواص و ویژگی های این ماده ذکر شده است. فرمول ساختاری این ماده در شکل زیر مشاهده می شود.

فرمول شیمیایی	C5H8NaNO4
جرم مولی	169.112 g·mol−1
نقطه ذوب	232°C
دانسیته	1.62 g/cm3
حلالیت	محلول در آب و نامحلول در اتر و اتانول
شکل ظاهری	پودری کریستالی و سفید رنگ
ساختار شیمیایی

منبع : https://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate

روش تولید مونو سدیم گلوتامات

اولین بار در سال 1866 کارل ریثاسن با هیدرولیز کردن اسیدی گلوتن موجود در گندم، گلوتامات طبیعی که به صورت L گلوتامیک اسید می باشد را تولید کرد. پس از آن در سال 1908 یک دانشمند ژاپنی به نام کیکانا ایکیدا نمک های اسید گلوماتیک را کشف کرد. این دانشمند ژاپنی برای اولین بار طعم اومامی که به عنوان پنجمین طعم پس ازطعم های تلخ، ترش، شور و شیرین را معرفی کرد.

MSG یک اسید آمینه غیر ضروری است که به طور طبیعی در بدن انسان تولید می شود. اسید های آمینه با ترکیب شدن با یکدیگر پروتئین لازم برای بدن را تولید می کنند. این ماده همچنین در بسیاری از محصولات پروتئینی مانند گوشت، قارچ، حبوباتی مانند نخود، سویا و… یافت می شود. مونو گلوتامات طبیعی به صورت تجاری از فراوری چغندر قند یا شیره نیشکر تولید می شود و به صورت پودر سفید رنگ به بازار عرضه میشود.

کاربردهای منوسدیم گلوتامات

مونوسدیم گلوتامات غذایی با گرید E621 به عنوان یک افزودنی غذایی تقسیم بندی شده است.

کاربرد عمده این ماده در صنایع غذایی به عنوان یک چاشنی تقویت کننده طعم وعطر غذا می باشد که به بسیاری از محصولات غذایی مانند کنسرو ها، گوشت های فرآوری شده، غذاهای چینی و… افزوده می شود. این ماده به تنهایی طعم خاصی ندارد اما باعث تقویت طعم غذا می شود.

این افزودنی غذایی دارای مقدار اندکی نمک می باشد و از این رو در تولید محصولات غذایی فرآوری شده می توان به منظور کاهش مصرف نمک این ماده را جایگزین نمک های مورد استفاده کرد. همانطور که پیشتر گفته شد محصولات پروتئینی بسیاری از قبیل گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات، قارچ، گوجه فرنگی و عصاره آن و…حاوی گلوتامات می باشند.

در بررسی های انجام شده بر روی تاثیرت این ماده مشخص شد مصرف غذاهای حاوی مونو سدیم گلوتامات می تواند باعث افزایش احساس سیری شود. و استفاده از این ماده درفرآورده های غذایی مصرفی در وعده های غذایی مختلف می تواند در جذب کمتر کالری به افراد کمک کند. زیرا این ماده در آزاد سازی هورمون هایی که در تنظیم کردن اشتهای انسان نقش دارند مانند کوله سیستوکینین و GLP-1 نقش دارد. با این وجود در برخی از تحقیقات نیز اثر افزایش کالری در بدن با مصرف مواد غذایی حاوی این ماده نشان داده شده است و میتواند باعث چاقی و اضافه وزن شود.

نگهدارنده مشابه :

اسید استیک

بازار خرید و فروش:

طبق تحقیقات Future Market Insights، انتظار می رود بازار خرید مونو سدیم گلوتامات (MSG) از سال 2022 تا 2032 با افزایش با CAGR 5.7 درصد، از 4951.8 میلیون دلار به 8620.2 میلیون دلار برسد. بخش عمده این رشد به دلیل تغییر سبک زندگی و عادات غذایی خصوصا در کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه بوده که سبب افزایش مصرف محصولات غذایی حاوی نگهدارنده و طعم دهنده شده است. مونوسدیم گلوتامات به عنوان یک ماده شیمیایی پرکاربرد در صنایع غذایی در کشورهای آسیا و اقیانوسیه بیشترین میزان مصرف را داشته و این میزان همچنان در حال افزایش است.

آیا مونو سدیم گلوتامات مضر است؟

مشتقات گلوتامات مانند یک انتقال دهنده عصبی در مغز رفتار می کنند. یعنی می توانند سلول های عصبی را تحریک کنند. در آزمایش هایی که در سال 1969 بر روی موش های آزمایشگاهی و نوزادان آنها انجام شد با تزریق دوز های متفاوت و زیاد MSG اثرات عصبی مضر نشان داد.

در کتاب اکسیتوتوکسین که توسط متخصص مغز و اعصاب به نام دکتر راسل منتشر شد ذکر شده است که برخی از سلولهای عصبی موجود در مغز با اثرات تحریکی این ماده می توانند از بین بروند. اینکه گلوتامات بر فعالیت سلول های عصبی تاثیر می گذارد روشن است اما باید بدانیم که استفاده از این ماده در رژیم غذایی به دلیل اینکه قادر به عبور از سد خونی مغزی نمی باشد تاثیری بر روی مغز انسان ندارد.

به طور کلی مصرف این ماده در دوز نرمال بی خطر بوده و مانند اکسیتوتوکسین عمل نمی کند.

• این ماده می تواند حسایت زا باشد و علائمی مانند سردرد، سفتی عضلانی، سوزن سوزن شدن و بی حسی، گر گرفتگی داشته باشد.
• در افراد مستعد می تواند باعث بروز حملات تنفسی و آسم شود.
• گلوتامات در بدن انسان می تواند بر سیستم گلوتامینرژیک که مسئول کنترل خشم و خویشتن داری است اثر گذار باشد.
• کاهش سطح گلوتامات در مغر متواند باعث افزایش تمایل به خوردن مواد غذایی و ایجاد چاقی کند .

استفاده مونو سدیم گلوتامات در زنان باردار در دوران بارداری و شیردهی

مصرف این ماده افزودنی که با نام آژینوموتو هم شناخته می شود توسط سازمان غذا و داروی امریکا تایید شده است و تا کنون عوارض جانبی قابل توجهی که سلامت مادر و جنین را به خطر بی اندازد مشاهده نشده است. اما لازم است محصولات غذایی حاوی MSG دارای برچسب مخصوص باشند.

این ماده برای زنان بارداری که مبتلا به میگرن هستند ضرر دارد. زیرا میزان اسپارتام و نیترات را افزایش داده که منجر به تغییرات جسمی، هورمونی و ذهنی می شود.

برای خرید مونو سدیم گلوتامات با کارشناسان ما در پتروکیمیا تماس بگیرید